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如图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程,请分析回答:(1)该流程中清洗的目的是___,为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的___酶处理1小时.发酵前需要在樱桃汁
1人问答
更新时间:2024-04-26
问题描述:

如图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程,请分析回答:

(1)该流程中清洗的目的是___,为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的___酶处理1小时.发酵前需要在樱桃汁中添加适量白砂糖,主要目的是___.

(2)控制发酵温度,经过10〜12天后,样液中是否产生酒精,可以用___来检验.主发酵结束后,需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵,为了防止醋酸菌污染,加入容器中液体的量应___(填“注满”“23”或填“13”),以保证果酒品质.

(3)固定酵母细胞的方法常用___法,常用的原料是海藻酸钠溶液,海藻酸钠是一种多孔性载体,在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母,产生酒精量较高,其主要原因是___.利用接种固定化酵母酿酒,是利用了固定化酵母具有___的特点.

(4)采用平板划线法我们分离纯化得到了优良酵母菌品种,可以釆用___的方法,对菌种长期保存.

孙希航回答:
  (1)清洗的目的是洗去浮尘;为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的果胶酶处理1小时.添加适量白砂糖的主要目的是提高酒精的生成量.(2)酒精可以用(酸性)重铬酸钾溶液来检验,溶液的颜色由橙色变成灰绿...
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