如图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程,请分析回答:
(1)该流程中清洗的目的是___,为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的___酶处理1小时.发酵前需要在樱桃汁中添加适量白砂糖,主要目的是___.
(2)控制发酵温度,经过10〜12天后,样液中是否产生酒精,可以用___来检验.主发酵结束后,需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵,为了防止醋酸菌污染,加入容器中液体的量应___(填“注满”“
(3)固定酵母细胞的方法常用___法,常用的原料是海藻酸钠溶液,海藻酸钠是一种多孔性载体,在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母,产生酒精量较高,其主要原因是___.利用接种固定化酵母酿酒,是利用了固定化酵母具有___的特点.
(4)采用平板划线法我们分离纯化得到了优良酵母菌品种,可以釆用___的方法,对菌种长期保存.