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【茶多酚在什么情况下会分解或变质(如温度,酸碱度)】
1人问答
更新时间:2024-04-20
问题描述:

茶多酚在什么情况下会分解或变质(如温度,酸碱度)

万玉霞回答:
  茶多酚是一种多羟基酚类混合物,在暴露于空气中时就会被空气中的氧气氧化,变色,由原来的接近无色变成深色.   茶多酚在茶叶中的含量很多,制作红茶就是让刚采来的茶叶加热(炒)后变成红色.   我们都有这样的经验,就是水果皮剥了后,一会就会变色,就是与这种物质类似的物质被氧化了.   另外,茶多酚PH
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